Главная > Холодильное оборудование > Холодильные камеры

Холодильные камеры

Холодильные камеры хранения

    В холодильных камерах хранения температурный режим поддерживается в диапазоне от +14 до -25. Эти камеры предназначены для хранения охлажденных и замороженных продуктов: для хранения цветов, лекарственных растений, вина, а также для дозревания фруктов и овощей. Диапазон температур камеры зависит от сорта и вида продукта.

   Толщина теплоизоляции для таких камер, в зависимости от температурного режима камеры, выбирается от 60 до 100 мм.

   Основной задачей холодильного хранения пищевых продуктов - является консервация свойств пищевых продуктов путём выбора рационального режима и его поддержания в течение всего периода хранения. По сравнению с охлаждением и замораживанием, хранение продуктов можно считать протекающим в условиях, близким к стационарным. Продукт, поступающий в камеру на хранение, должен иметь среднеобъёмную температуру после предыдущей холодильной обработки, равную температуре последующего хранения. Условия хранения будут различными в зависимости от продукта и предыдущего вида холодильной обработки. Срок хранения продуктов питания в охлажденном состоянии зависит от свойств и температуры пищевых продуктов.

   В течении всего срока температура хранения должна поддерживаться по возможности постоянной, так как колебания ее приводят к конденсации влаги на поверхности продуктов питания, что способствует развитию плесени и микроорганизмов. Чаще всего продукты питания размещают штабелями с соблюдением отступов от ограждений и оборудования камер, и с обеспечением зазоров для вентиляции. Тара и упаковка (из дерева, пластмассы, картона) способствует уменьшению потерь и циркуляции воздуха.

   Относительная влажность воздуха в камерах хранения составляет: для охлажденного мяса 85-95%, для соленых рыбопродуктов 75-90%, для сушеных (без упаковки) продуктов не более 50%.Сроки хранения подмороженного мяса удлиняются в два раза по сравнению с охлажденным мясом. Подмороженное мясо хранят при температуре -2 °С в течении не более 20 суток. Подмороженную рыбу хранят или транспортируют при температуре -2…-3 С. Куриные яйца переохлаждают и хранят при температуре от -2 до -2,5 С, но не ниже.

   Сроки хранения подмороженных цыплят при -2 С в проницаемой пленке составляют 3-4 недели. 

 

Холодильные камеры охлаждения и замораживания

  В холодильных камерах охлаждения и замораживания температурный режим поддерживается в диапазоне от -25° до -40°С, при температуре окружающего воздуха до +40° С. Эти камеры предназначены для охлаждения и  замораживания мясных полутуш, рыбы в брикетах и целой, полуфабрикатов (пельменей, чебуреков), овощей и фруктов. Диапазон температур камеры зависит от вида продукта и технологии.

  Толщина теплоизоляции для таких камер, в зависимости от температурного режима камеры, выбирается от 80 до 120 мм.

  Холодильные камеры комплектуются дверьми, которые могут быть одностворчатыми распашными, двухстворчатыми распашными, откатными, а также возможно применение откатных дверей с электроприводом.

 

  Обратившись в компанию ООО «Энергетические системы», Вы получите наиболее оптимальное решение как с точки зрения инвестиции, так и самые низкие эксплуатационные расходы.

 

                                                      

                                          

                                                                       Рис. 1. Холодильная камера на ООО "Черкассы хлеб"